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        一九三〇年五月中旬，台北北投。

        随着「双城食堂」的蓝图确立，韫秋与崔宇贤开始着手研发适合南方春夏季节的温补菜式。北投山谷间热气蒸腾，地热谷的硫磺水在溪流中滚滚流淌，白色的硫磺烟雾在苍翠的山林间弥漫，将整处温泉乡笼罩在一片宛如仙境的迷离气息中。

        今日，二人来到北投一处古朴的木造温泉旅馆「泷乃汤」拜访。

        温泉区的空气里带着浓烈的硫磺味与地热矿物质的气息。此地不仅是日台政商名流泡汤避暑的胜地，更聚集了众多追求养生的老饕。

        「台北的夏日湿热难耐，且北投温泉水带有强烈硫磺酸性。」旅馆的掌柜老先生捧着茶碗，对二人说道，「来此泡汤的客人，往往体内湿气重、脾胃虚寒，却又容易上火。若能有一道既能驱散体内湿寒、又不会招致燥热的汤品，那才是真正懂风土的至味。」

        後厨内，地热蒸汽从小孔中呼呼喷出。

        韫秋与崔宇贤围着一具古朴的陶制小锅站定。面对北投特殊的硫磺环境与食客的需求，二人决定尝试将「大稻埕温补药膳」与「京城清淡大酱」结合，开创一道「北投硫磺地热药膳小锅」。

        韫秋先取来了淡水河口产的野生文蛤与大稻埕的「白木耳」银耳。

        文蛤性凉味咸，能清热利水；白木耳则润肺生津，能完美包覆地热与硫磺带来的燥气。高汤则采用了林润德堂特制的「玉竹黄耆清汤」——玉竹滋阴润灶，黄耆补气固表，汤色清亮如水晶。

        而关键的调味，则轮到崔宇贤出手。

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